Андрей Смирнов
Время чтения: ~13 мин.
Просмотров: 0

Производство мороженого

Какую систему налогообложения выбрать для бизнеса по производству мороженого

Упрошенная система может стать хорошим выбором на первые годы становления бизнеса. В 2019 году лимит операций для УСН был увеличен до 120 млн рублей. Максимальный объем основных средств не должен быть более, чем 100 млн. Если налогообложение будет только с доходной части, то ставка сбора составит 6%. Факт дохода считается в тот момент, когда средства от покупателей зачисляются на счет в форме выручки. Другой вариант — налогообложение с разницы между суммой доходов и расходов, и ставка в этом случае будет равна 15%. В зависимости от месторасположения бизнеса, эта ставка может быть снижена.

Шаги на пути к успеху

Предлагаемая нами пошаговая инструкция будет полезна в качестве навигатора начинающему предпринимателю и расскажет, с чего начать:

  1. Осуществляем поиск подходящего помещения.
  2. Оформляем его признание пригодным для производства в санэпидстанции.
  3. Разрабатываем или заказываем у специалистов технологический проект будущего производства и заверяем его в санэпидслужбе.
  4. Заключаем арендный договор (на начальном этапе лучше всего не приобретать помещение в собственность, а предусматривать эту возможность в договоре аренды).
  5. Осуществляем поиск поставщиков сырья, согласуем цены, каналы и сроки его поставки (это обязательно прописывается в договорах).
  6. При необходимости производим ремонт помещения в соответствии с техпаспортом и требованиями СЭС.
  7. Производим подбор персонала.
  8. Приобретаем необходимое оборудование и инвентарь.
  9. Заключаем договоры на установку и наладку технологического оборудования (лучше всего – с длительным сервисным обслуживанием, если такое не предоставляется при покупке техники).
  10. Оформляем документы по допуску предприятия к работе.
  11. Направляем сотрудников на обучение.
  12. Закупаем партию сырья из расчета работы предприятия 2-4 месяца (такой объем не станет особо обременительным по стоимости и, возможно, даст право на получение оптовой скидки у поставщика).
  13. Оформляем в СЭС заключение на ассортимент выпускаемой продукции, а также «Санитарно-эпидемиологическое заключение о согласовании плана организации и проведения производственного контроля».
  14. Регистрируемся в торговом реестре и получаем соответствующее свидетельство.
  15. Оформляем документ под названием «Сертификат соответствия нормативным требованиям документов по показателям безопасности».
  16. С санэпидслужбой подписываем договор о проведении периодических лабораторных исследований.

Вопросы реализации

Прежде чем приготовить продукт, надо тщательно проработать вопрос его сбыта. Продажа мороженого – это одна из главных составляющих бизнеса. Если не продумать ее заранее, то можно потерять все. В этом вопросе необходимо учесть несколько важных аспектов:

  1. Торговая марка (ее обязательно нужно официально зарегистрировать). Если подобрать для своего продукта удачное название, то продажи пойдут заметно быстрее. Люди всегда реагируют на звучные имена. Их запоминают и стараются советовать друзьям.
  2. Можно закупить собственные транспортные средства для доставки продуктов по заявкам или воспользоваться услугами специализированных предприятий.
  3. Маркетинговые исследования позволят не только ознакомиться с продукцией, производимой конкурентами, но и даст возможность создать свою клиентскую базу. При заключении договоренностей можно использовать всевозможные скидки и бонусы.
  4. Использование рекламы, различных акций позволит привлечь на свою сторону дополнительных потенциальных покупателей.

Твердое мороженое

И наконец, хотелось бы упомянуть и о технологии производства твердого мороженого. Процесс его создания по сути весьма похож на методику изготовления закаленного десерта, но он немного проще. Для изготовления твердого мороженого нужно выполнить следующие технологические процессы: подготовить сырье, изготовить смесь, гомогенизировать ее, пастеризовать, охладить, подвергнуть созреванию и фризерованию.

Готовый десерт выгружают из фризера в гастрономические емкости, а затем отправляют либо на реализацию, либо на дозакалку. Время создания одной партии продукта составляет всего 30 минут.

Традиционное твердое мороженое продают из холодильных витрин в виде красивых разноцветных шариков. Их формуют из массы различных сортов десерта с помощью особых ложек-дозаторов. Лакомство украшают тертым шоколадом, разными топпингами, кусочками фруктов, посыпают орехами и прочими вкусностями. Перечислить весь существующий ассортимент видов ремесленного мороженого, а тем более перепробовать, практически невозможно.

Порционная технология производства мороженого

Когда применяется данная технология, осуществляется подготовка всех ингредиентов смеси мороженого и формирование высокодисперсной эмульсии, её пастеризации, гомогенизации, охлаждения, созревания и подачи для дальнейшего фризерования.

Самая высокая производительность крупного предприятия в таком случае составляет примерно 1200-1300 килограмм продукции за один час работы линии.

Первоначально смесь для изготовления мороженого поступает в жидком виде в смесительные ёмкости через специальную секцию регенерации теплообменного устройства. В результате этого этапа смесь подвергается нагреву до температуры порядка 40-45 градусов. При этом жировые компоненты изначально расплавляются в маслоплавительном аппарате, а затем поступают через диспергатор в специально предназначенные ёмкости.

В этот бункер также загружаются и сухие ингредиенты, которые в дальнейшем подвергаются смешиванию в потоке с исходной смесью и жирами. В результате всего этого получается эмульсия. Смесь мороженого подвергается пастеризации в ёмкостях, куда подается пар через специально предназначенный барботер.

После завершения данного процесса мороженое при помощи насоса поступает на гомогенизатор, проходя фильтрацию. Далее оно следует в отделение регенерации пластинчатого теплообменника. Там смесь охлаждается частично и затем поступает для конечного охлаждения в теплообменник до 5-7 градусов.

У порционной технологии имеются свои весомые преимущества:

  • цена за комплект оборудования существенно мала;
  • благодаря невысокому уровню автоматизации и простоте самой конструкции, весь производственный процесс получается максимально надежным.

Товары повышенного спроса

Для начала необходимо определиться с продуктом. В настоящее время одним из наиболее выгодных направлений считается производство мороженого. Это лакомство можно с уверенностью отнести к разряду товаров повышенного спроса. Есть сомнения? Их легко развеять.

Стоит просто выйти на улицу и внимательно посмотреть на проходящих мимо людей. Среди них обязательно найдется несколько человек с пачкой мороженого в руках. Причем взрослые иногда даже чащей детей покупают этот нежный прохладительный десерт.

По данным статистики, 1 россиянин ежегодно съедает около 10 килограммов мороженого. Причем зимой потребление продукта ненамного ниже, чем летом. Этот факт заставляет задуматься. Получается, что производство мороженого — это достаточно надежный бизнес, который может приносить прибыль круглый год. А при хорошем руководителе и умелой организации работы он может стать источником значительного дохода.

Организация бизнеса

Цель написания бизнес-плана: Оценка целесобразности организации производства мороженного. 

1.1. Оборудование

В результате проведенного анализа ряда коммерческих предложений от российских и иностранных фирм, оптимальным по соотношению  производительность/цена является оборудование производимое российским заводом пищевого оборудования  «Прогресс»

Данная компания производит  автоматическую линию производства мороженого, производительностью 1 000 кг., в смену.

На данной  линии выполняются все операции, необходимые для производства (кроме упаковки готовой продукции).

Состав линии:

Наименование единицы

Цена, руб.

Кол-во

Стоимость, руб.

1

Смеситель компонентов: трехслойная емкость 1000л,

406 150

1

406 150

2

Фильтр ёмкостного типа

26 500

1

26 500

3

Плавитель сливочного и кокосового масла АРЖ-МИ-0,3

193 100

1

193 650

4

Гомогенизатор РПГ 7,5кВт

80 100

1

80 100

5

Пастеризатор ВДП-1000л.

404 300

1

404 300

6

Емкость созревания (24 часа) продукта: трёхслойная ёмкость 1000л с термоизоляцией, рубашкой охлаждения,

412 700

1

412 700

7

Обвязка, запорная арматура

168 400

компл.

168 400

8

Насос ЦНШ 5,5

45 100

1

45 100

9

Насос НСУ 5/2,2

47 400

3

142 200

10

Фризер 1000 кг/смену

860 700

1

860 700

   

Итого:

2 739 800

Помимо линии  необходимо приобрести линию по упаковке  готовой продукции. При составлении  бизнес плана  остановились на коммерческом   предложение фирмы М-пак  m-pack.org,  они предлагают   универсальное  оборудование для упаковки сыпучих, штучных изделий. Стоимость машины для упаковки составляет 560 000 рублей.

Для хранения готовой продукции необходимо приобрести  холодильные камеры, мы остановились на предложение  фирмы «М-холод», они является представителем компании Polair.

Для хранения  необходимо приобрести 2 комплекта оборудования

Оборудование

Количество

ЦЕНА руб.

Стоимость

Холодильная камера Polair КХC-20,56

2

113 940

227 880

Моноблок Polair MM-222S

2

51 100

102 200

Общая стоимость за комплект , итого:

 

165 040

330 080

1.2. Промышленная технология производства мороженого

  1. Подготовка и смешивание сырья,
  2. Фильтрование и пастеризация смеси,
  3. Гомогенизация смеси,
  4. Охлаждение смеси и хранение,
  5. Фризерование,
  6. Фасовка.
  7. Закаливание,
  8. Упаковка.

1.3. Требования к помещению

Для организации  производства требуется помещение площадью от  200  кв.м. (высота потолков 3,5 метра),  в нем необходимо разместить производвственную линию, линию упаковки, холодильные камеры, бытовые  помещения для персонала.

Список требований к помещению:

  1. Помещения должно соответствовать  требованиям   СанПиН 2.3.4.551-96
  2. Наличие в помещение водоснабжения и канализации
  3. Электричество 380 В
  4. Удобный подъезд для  транспорта .

1.4. Численность персонала 

При односменной работе численность  работников составляет 15 человек.

Должность

количество

оклад

Итого

Директор

1

35 000

35 000

Технолог

1

30 000

30 000

Начальник отдела сбыта

1

30 000

30 000

Отдел сбыта

2

25 000

50 000

Кладовщик

1

20 000

20 000

Начальник производства

1

25 000

25 000

Рабочие

5

15 000

75 000

Грузчики

3

12 000

36 000

ИТОГО

15

 

301 000

1.5. Рынки сбыта

Сбыт продукции можно осуществлять по следующим каналам:

  • Реализация через оптовые фирмы занимающееся реализацией продуктов питания
  • Реализация через  региональные и федеральные продуктовые сети.

Список компаний по федеральным округам

Центральный федеральный округ

  • • 
    Айс-Крим 2000

    Тверская область

  • • 
    Айскейк-Эко

    Московская область

  • • 
    Белгородский Хладокомбинат

    Белгородская область

  • • 
    Богородский Хладокомбинат

    Московская область

  • • 
    Брпи

    Москва

  • • 
    Знак

    Москва

  • • 
    Курский Хладокомбинат

    Курская область

  • • 
    Лагуна Койл

    Московская область

  • • 
    Пломбир

    Москва

  • • 
    Фаст Фуд Сити

    Москва

  • • 
    Фирма Юмо

    Смоленская область

  • • 
    Чистая Линия

    Московская область

  • • 
    Эй Кей Ресторантс Раша

    Москва

  • • 
    Эко-Меню

    Москва

  • • 
    Ям! Ресторантс Интернэшнл Раша Си Ай Эс

    Москва

  • • 
    Яр

    Москва

Северо-Западный федеральный округ

  • • 
    Петрохолод

    Санкт-Петербург

  • • 
    Талосто-3000

    Ленинградская область

  • • 
    Фабрика Мороженого

    Псковская область

  • • 
    Холод Славмо

    Карелия

Приволжский федеральный округ

  • • 
    Башкирское Мороженое

    Башкортостан

  • • 
    Волга Айс

    Чувашия

  • • 
    Кировский Хладокомбинат

    Кировская область

  • • 
    Милком

    Удмуртия

  • • 
    Молочный Комбинат Энгельсский

    Саратовская область

  • • 
    Саратов-Холод Плюс

    Саратовская область

  • • 
    Серебряный Снег

    Башкортостан

  • • 
    Фабрика Грез

    Нижегородская область

  • • 
    Фабрика Мороженого Белая Долина

    Саратовская область

  • • 
    Фабрика Мороженого Славица

    Татарстан

Сибирский федеральный округ

  • • 
    Айс-Групп

    Томская область

  • • 
    Компания Эскимос

    Томская область

  • • 
    Купинское Мороженое

    Новосибирская область

  • • 
    Новокузнецкий Хладокомбинат

    Республика Алтай

  • • 
    Фабрика Мороженого Гроспирон

    Новосибирская область

Дальневосточный федеральный округ

  • • 
    Крестьянское Хозяйство Виктория

    Приморский край

  • • 
    Промкомплекс Амур

    Хабаровский край

Новые и популярные

5 последних добавленных

  • • 
    Молочный Комбинат Энгельсский
    10 месяцев, 2 недели назад
  • • 
    Петрохолод
    1 год, 2 месяца назад
  • • 
    Крестьянское Хозяйство Виктория
    1 год, 2 месяца назад
  • • 
    Волга Айс
    1 год, 2 месяца назад
  • • 
    Новодеревенское
    1 год, 2 месяца назад

Топ 5 по просмотрам

  • • 
    Чистая Линия
    Просмотров: 155
  • • 
    Промкомплекс Амур
    Просмотров: 155
  • • 
    Айс-Крим 2000
    Просмотров: 128
  • • 
    Проксима
    Просмотров: 104
  • • 
    Айскейк-Эко
    Просмотров: 97

Рейтинги

22 мая 2019 | tvc.ru
Естественный отбор. «Мороженое эскимо». ТВ Центр

28 июля 2018 | roscontrol.com
Рейтинг протестированного мороженого пломбир на сайте Росконтроль.рф

29 мая 2018 | roskachestvo.gov.ru
Роскачество исследовало пломбир 34 торговых марок

Производители схожей продукции

Пищевая отрасль

Производителимолока

58
Компанийиз России

+62% Кулундаконсервмолоко
Лучший прирост просмотров

Амилорос
Последний добавленный

Пищевая отрасль

Производителисыра

65
Компанийиз России

+944% Жуковское Молоко
Лучший прирост просмотров

Маслосырзавод Порховский
Последний добавленный

Пищевая отрасль

Создание пломбира своими руками

Какова технология производства мороженого «Пломбир» в домашних условиях? Этот десерт, сделанный собственноручно, намного полезнее и аппетитнее, чем магазинный. Количество сахара можно менять в зависимости от ваших предпочтений и вкусов. Берем:

  • 500 мл молока;
  • 250 мл сливок жирных;
  • ванилин;
  • пять яиц;
  • 100 г пудры сахарной.

Многие хозяйки на собственном опыте убедились в том, что технология производства мороженого «Пломбир» оказалась не такой уж сложной. Чтобы приготовить охлажденный продукт, выполните ряд следующих действия:

  1. Отделите от белков желтки.
  2. Желтки смешайте с сахаром и щепоткой ванилина, хорошенько разотрите, чтобы получилась однотипная масса.
  3. Закипятите молоко и малыми порциями влейте его в яично-сахарную смесь, беспрестанно размешивая, чтобы желтки не свернулись.
  4. Варите молочную массу на очень слабом огне три минуты, пока она не загустеет и не станет идентична жидкой сметане. Ни в коем случае не кипятите, иначе желтки сварятся.
  5. Охладите смесь до домашней температуры, а затем отправьте в холодильник.
  6. Охлажденные сливки взбейте до устойчивых пиков миксером.
  7. Соедините молочно-яичную массу со сливками и хорошенько размешайте.
  8. Поместите смесь в форму и отправьте в холодильник.
  9. В первые 1,5 часа размешивайте массу миксером каждые 20 минут. После отправьте мороженое в холодильник еще на 3 часа, повторяя процесс размешивания каждый час.

Теперь зовите к столу близких и подавайте мороженое с орехами, сиропом фруктовым, шоколадом, сухофруктами или кусочками фруктов.

Необходимая сырьевая база

Основным сырьем являются молоко (цельное, обезжиренное, сухое цельное и обезжиренное, сгущенное с сахаром) и молочные продукты (сливки, сыворотка и сливочное масло).

Также обязательно добавление сахара, растительных жиров, ароматических наполнителей, стабилизаторов и эмульгаторов. Последние отвечают за пышную структуру продукта даже в процессе таяния.

Сегодня многие крупные производители применяют более современную и удобную составляющую: стабилизатор-эмульгатор. Он повышает вязкость, равномерно распределяет мелкие пузырьки воздуха по смеси и придает ощущение сливочности готовому продукту.

Не менее важным ингредиентом является глазурь. Она бывает шоколадной, белой или фруктовой. Для ее изготовления используют какао-масло, растительный жир, сахарную пудру, какао-порошок, эмульгаторы, сухое молоко и разнообразные ароматизаторы.

Обширная сеть производителей

Изготовлением различных видов мороженого занимаются около трехсот предприятий России. Если учесть, что еще 10-15 лет назад их было не более ста, то рост явно налицо. Среди них наиболее успешными считается компания по производству мороженого «Инмарко», а также «Русский холод», «Талосто», Uniliver и другие. Всего около четырнадцати лидирующих предприятий.

На их долю приходится более 50 процентов всего мороженого, производимого в стране. Интересно, что многие из них пришли в этот бизнес лишь в последние годы. Такой взлет можно объяснить тем, что руководство этих компаний вовремя поняло одну истину: залог успеха состоит в четко организованной связи между производством и сбытом.

И действительно, если фирма производит продукцию в больших объемах на самом современном оборудовании, но не имеет достаточного количества партнеров для сбыта, то ей не суждено долго прожить. После некоторого времени работы «на склад» она вынуждена будет приостановить свою деятельность. Именно поэтому прежде чем начать свой бизнес, необходимо заранее продумать, кому и куда вы будете поставлять производимую продукцию.

Получение максимальной прибыли

При разработке бизнес-плана одним из основных показателей является прибыль. Для того чтобы ее спланировать, необходимо досконально изучить все возможные затраты, то есть внимательно просчитать себестоимость мороженого. Как известно, она включает в себя расходы на:

  • сырье;
  • оборудование;
  • заработную плату;
  • аренду, рекламу и другие дополнительные вложения;
  • рентабельность;
  • налоги.

Каждый из этих показателей надо хорошо проанализировать. Непродуманные расходы приведут к снижению возможной прибыли, а это явно не в интересах производителя. Например, реклама – это, конечно, двигатель торговли. Но если тратить на нее слишком большие средства, то она превратится в ненужный балласт.

Все должно иметь определенные рамки и допустимые границы. Оборудование тоже необходимо выбирать с умом. Если фирма ограничена в средствах, то, возможно, не стоит гнаться за известными брэндами. Неплохие предложения можно найти и у отечественных производителей. А выгода будет налицо.

Технология производства мороженого

Прежде чем покупать оборудование для производства мороженого, нужно ознакомиться с технологией его производства. Каждому, кто хоть раз в жизни ел этот десерт или готовил в домашних условиях, нетрудно догадаться о продуктах, которые понадобятся для его изготовления:

1Молоко и другие его производные (сливки, масло и прочее)
2Сахар и его заменители
3Вода
4Растительные жиры
5Фрукты, ягоды, сиропы, ароматические и вкусовые наполнители
6Стабилизаторы
7Эмульгаторы
8Пищевые красители

Этапы самой технологии также удобней представить в виде таблицы:

Приготовление смесиНа этом этапе происходит смешивание водной фазы сырья с жировыми фракциями. Это происходит в различных резервуарах, емкостях, пастеризаторах. Молоко или воду перед смешиванием обязательно подогревают, до температуры 45 С. Для этого используется тепловырабатывающее оборудование, например, пластинчатые нагреватели. Диспергатор – это аппарат, который помогает вводить в жидкость сухие вещества и жиры. Для приготовления смеси также используют маслоплавители, шнековые подъемники, бункеры. Они помогают значительно упростить процесс.
Фильтрование, гомогенизацияГотовую смесь пропускают через ряд фильтров. Очистка ее от комочков и другого инородного мусора необходима, так как в дальнейшем оборудование может выйти из строя из-за нецелостности структуры.Дальше сырье попадает в пастеризационно-охладительную установку. Там его выдерживают при температуре +85 С около минуты. Гомогенизация – это процесс приготовления, который придает смеси взбитость и густую консистенцию. Происходит она в два этапа при разных показателях давлений. Первый раз при 12,5 мПа, во второй – при 5 мПа. После гомогенизации продукт охлаждают в специальных резервуарах. Сначала на них воздействуют холодной водой, затем ледяной, а после добавляют в охлаждающую жидкость хладоноситель, который способен создавать вокруг резервуара температуру -50 С. Дальше мороженое отстаивают в течение 1-2 суток.
ФризерованиеНа этой стадии смесь насыщается воздухом и частично замораживается. Не в домашних условиях, а на производстве используют фризеры двух видов: периодические и непрерывные.
ЗакаливаниеНа этом этапе смесь закаливают потоком воздуха. Она находится в морозильных аппаратах. Температуру регулируют так, чтобы на выходе мороженое имело температуру -12 С.
ДозакаливаниеЭто процесс приготовления — выдержка в специальных камерах в течение 1-2 суток.
Выпекание стаканчиковПроцесс происходит на отдельном участке. Для приготовления обычно используют два рецепта – пресное и сахарное тесто. Стаканчики могут быть одно и двухслойными.
Дозирование и фасовкаПроизводится на автоматических линиях. В зависимости от технологии натуральное мороженое может разливаться в стаканчики и покрываться глазурью. Дальше продукт отправляют в камеру для заморозки и после этого упаковывают.

Рейтинг автора
5
Материал подготовил
Степан Волков
Наш эксперт
Написано статей
141
Ссылка на основную публикацию
Похожие публикации